Croissant et pain au chocolat "pur beurre"

Publié le par chezkikicuisine

Croissant et pain au chocolat "pur beurre"

Bonjour à toute et tous.

Il y a pas très longtemps notre copain du sud avec sa tite famille nous a rendu visite et pour leurs petit déjeuner je leurs avais préparer des croissants et pain au chocolat , je m attendait au critique .... et oui il es pâtissier.

Donc comme ça , il m'a donner quelques conseils pour les prochaines fois.

Aller je vous donne la recette.

Il vous faudra:

- pour le pâton: - 20 g de levure fraîche

- 100 g de beurre

- 500 g de farine

- 10 g de sel

- 50 g de sucre

- 240 g d'eau tiède

- 15 g de poudre de lait

Pour le tourage: - 250 de beurre de même consistance que le pâton

Mettre les 100 g de beurre , le sel , la poudre de lait et la moitié de la farine dans le bol du robot.

Mettre dans un petit bol, la levure et une partie de l'eau tiède prélevée dans les 240 g . Mélanger pour bien faire fondre la levure.

Ajouter la levure dans le bol.

Commencer à pétrir avec le crochet.

Ajouter l'eau , continuer de mélanger .La pâte sera assez liquide.

Ajouter la farine et laisser pétrir 10 min.

Au bout des 10 min, former une boule puis inciser le dessus de celle-ci avec des ciseaux.

Placer une film alimentaire au contact du pâton.

Laisser pousser 45 min dans une pièce où il y a pas de courant d'air.

Sortir le pâton de son emballage, puis le frapper pour évacuer le gaz.

Aplatir le pâton sur 1 cm en forme de rectangle, puis l'emballer dans du film.

Placer le tout sur une plaque et mettre au frigo 1 heure.

Le plus important dans l'étape qui suit , est d'avoir le beurre à la même consistance que le pâton refroidi au frais.

On peut tout à fait mettre le beurre dans le film étirable et l'écraser avec le rouleau a pâtisserie pour le rendre malléable .

Si il est trop dur , on ne pourra pas réaliser la levée de la pâte. Et si il est trop mou , on risque de l'incorporer dans le pâton sans obtenir des couches en alternance.

Etaler le pâton de façon à ce qu'il soit 2 fois + long que large.

Mettre le beurre en une seule couche assez mince, au milieu du pâton jusqu'au bords des côtés.

Rabattre les côtés sur le beurre vers le centre.

Puis replier en 2.

Tourner ensuite de 90°c.

Etaler la pâte , cette fois en rectangle 4 fois + long que large. il faut étaler calmement.

Replier comme avant , d'abord les bords vers le centre.

Puis de nouveau en 2.

Tourner ensuite de 90°c puis recommencer l'étape.On à alors réaliser 2 tours doubles.

Replier une dernière fois de façon à obtenir la même chose.

Emballer la pâte en une seule couche de 3 mm.

Couper des bandes de 20 cm de large.

Puis tailler des triangles de 7 ou 8 cm de large à l'intérieur.

Inciser la base du triangle long puis écarter un peu.

Rouler le triangle de façon serré. Poser les croissant sur une plaque à pâtisserie garnie d'une silpat.

Dorer au lait sucré à l'œuf entier au pinceau.

Puis laisser gonfler 2 ou 3 heures.

Préchauffer le four à 180°c puis enfourner 25 min .

Laisser refroidir sur une grille.

Croissant et pain au chocolat "pur beurre"

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nany 10/11/2014 14:37

tiens tiens les miens sont en train de pousser!!

chezkikicuisine 10/11/2014 14:48

tu as fais celle la de recette?

cécé 26/10/2014 14:16

miam miam!!!!!!